2575) Рыбный фарш для паштетов.

1 ½ фунта щуки, сига или судака очистить от костей, посолить, всыпать немного простого и английскаго перца, мушкатнаго ореха и ½ мелко изрубленной луковицы, поджаренной ½ ложке масла, все мелко изрубить, истолочь в ступке, положить ½ франц. булки, размоченной в воде или ухе влить ½ стак. рыбнаго бульона. 1-2 ложки масла, размешать, протереть сквозь сито.