2235) Щи из зеленой разсады.

Сварить бульон из фунта кореньев, как сказано в примеч., из 2 луковиц и пучка зелени, процедить; 2 ф. свежей разсады очистить от стебельков, перемыть, сложить по несколько листочков вместе, медко нашинковать, положить в чашку, обдать крутым соленым кипятком, накрыть и дать постоять с ¼ часа, потом откинуть на решето, отжать, опустить в кипящий отвар из кореньев. Ложку муки поджарить в ложке масла, развести бульоном, прокипятить, влить во щи, вскипятить. Подавать со сметаною.