2231) Суп валахский, белый.

Сварить бульон из кореньев, пучка зелени, 3 — 4 суш. грибков, процедить. ½ ложки масла поджарить с ⅓ стак. муки, развести бульоном, прокипятить, процедить сквозь сито. Перед отпуском, опустить в бульон отдельно отвареннаго разсыпчатаго рису, и также в бульое отдельно отваренные, точеные коренья и сметану, раз вскипятить; подавая, всыпать укроп и зеленую петрушку.

Выдать:

1 — 2 луков., 3-4 суш. грибка. ½ ложки масла, ⅓ стак. муки. ⅓ стак. рису. ½ — 1 ½ ст. смет. самой свежей.

Точеные коренья как-то: ½ моркови, ½ петрушки, ½ селлерея. ½ галарепы, около ¼ брюквы. 1 головку цветной капусты. 1 кочан сафоя, разрезан. на 8 частей.