2129) Королевский торт.

1 фунт сливочнаго масла растереть до-бела, положить 1 фунт мелкаго сахара, растертаго до-бела с 18 желтками, цедру с 2 лимонов, ½ или 1 мушкатный орех. Когда все это хорошо будет смешано, сбить 18 белков в густую пену, положить в тесто, подсыпая понемногу ¾ фунта картофельной и ⅜ фунта крупичатой муки, перемешать, наполнить форму, испечь, потом оглазировать глазурью из розовой воды.

Выдать:

на 6 человек: ⅓ ф. масла. ⅓ ф. сахара, т.е. ⅔ ст. Цедру с ⅔ лимона. ⅓ мушкатн. ореха. 6 яиц.

⅓ ф., т.е. около ½ ст. муки. ⅛ ф., т.е. около ⅓ ст. картоф. -------- ½ ложки масла намазать форму. На глазурь № 2058 и уборку.