2048) Простокваша.

Простоквашу приготовляют зимою, наскоро, следующим образом: бутылки 3 цельнаго молока, несколько ложек свежей сметаны размешать, поставить в теплое место на сутки; когда погустеет, остудить, подавать. Летом же она и без сметаны бывает готова в продолжении полутора суток, перед отпуском непременно поставить на лед, н аодин или 2 часа. Подавать сахар и ржаные, просеянные сухари.