1967) Желе-московит.

Оно отличается от обыкновеннаго желе тем, что кладется в него меньше клею, что его не очищают бумагой и затем, что с краев оно должно быть замерзшим, а в середине быть густоты яйца в смятку, вследствие чего желе представлется двух цветов: с краев белоснежное, а внутри красное, что достигается след. обр.: Сварить сироп из 3½ стак. воды и ¾ ф. сахара, вскипятить его раз с лимонною и апельсинною цедрою, выжать сок из 1 маленькаго лимона и 3-4 апельсинов, не выжимая их слишком, так как под конец сок делается мутным, размешать, влить ½ стак. клею из 6 листочков белаго и 1 листочка краснаго желатина, процедитьсквозь мокрую салфетку, перелить в московитную форму, поставить на лед. Когда желе застынет до густоты яйца в смятку, закрыть форму, поставить ее в лед с солью, начать вертеть то в одну, то в другую сторону, пока желе не замерзнет с краев. Когда будет готово, окунуть в форму в кипяток, выложить на блюдо.

Выдать: