1509) Рис с земляничным пюре.

Сварить рис, как сказано в № 1548, сложить в рантовую форму, намазанную маслом и посыпанную сахаром, наложить легкий пресс и поставить в горячую воду на пар, потом выложить осторожно на блюдо, в середину влить земляничнаго пюре; подавать горячим.

Выдать:

1 ¼ стакана риса. 3 стак. сливок или молока. ¾ вершка ванили

⅛ ф. сливочнаго масла. 2 ф. земляники, т.е. стаканов 5. ¾  — 1 стак. сахара.

 Или просто, сварить рис, как сказано, сложить на блюдо, отставив середину пустою, сгладить кругом, в середину влить земляничнаго пюре, приготовленнаго следующим образом:

2 фунта земляники, т. е. стаканов 5, перебрать, протереть сквозь сито, положить ½-¾ стакана мелкаго сахару, размешать.