989) Жаркое серна четвертым манером.

Мочить ее трое суток в квасу или в уксусе, как сказано в № 988, потом нашпиковать шпиком и жарить, как жарят зайца, на противне, поливая маслом, а потом сметаною. Подать к нему какой нибудь салат, свежий или маринованный.