970) Вареная свежая свинина.

Она подается преимущественно в борще и в кислых щах, в которых она и варится. Ее надо сполоснуть, опустить в посоленый кипяток, с перцем, лавр. листом, луком и кореньями. Сварить до готовности, т.е. когда будет легко проколоть ее вилкою, что надо делать как можно чаще, прокалывая до самой глубины. Варить часа 3.