963) Поросенок жареный, фаршированный печенкою или ливером поросенка.

Отварить, изрубить печенку и ливер от поросенка, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить ложку масла, 3 желтка, коринку, перебранную и кипятком обваренную, гвоздики, перцу, немного сахару, прибавить ½ французск. булки, намоченной в воде или бульоне, размешать, истолочь все вместе, нафаршировать поросенка. Имея большаго, 6 — 8 фунтоваго поросенка, можно отрезать головку, лапки и проч., весом 3 фун., употребить их на суп, а середину нафаршировать, как сказ. выше, и изжарить.

Выдать:

1 поросенок в 3 — 4 фунта. 1 — 2 л. масла, чтобы изжарить его. На фарш. Печенку и ливер. 2 яйца, ⅛ фунта масла.

½ стак. коринки. 10 шт. гвоздики, перцу англ. и простаго, по 10 зерен. Сахару 2 — 3 куска, соли. ½ франц. белаго хлеба.

Этот поросенок подается иногда холодным, в особенности в день Светлаго Христова Воскресенья. Чтобы изжарить и нафаршировать цельнаго, большаго поросенка, надо взять фаршу двойную порцию и для того прибавить кусок телячьей печенки.