872) Котлеты с бешемелем из сметаны или молока.

Приготовить котлеты рубленныя или отбивныя, положив в них с ½ ложки масла. Не намазывая яйцом и не посыпая сухарями, положит их на противен, намазанный ½ ложкою масла, покрыть каждую котлету бешемелем, посыпать сыром, поставить в печь.

Выдать:

2 ф. телятины.

½ франц. хлеба, соли, перцу.

½ ложки масла.

Или 9 котлет и ½ ложки масла

На бешемель № 433.

⅛ ф. масла, ½ ст. муки, соли.

1 ½ стак. сметаны или 1 ½ ст. молока.

⅛ ф. сыра.