835) Вареные мозги под соусом.

Сварить мозги, как сказ. выше в № 834. 2 ложки муки поджарить слегка в ложке масла, развести 3 стаканами бульона, положить немного лимонной цедры, прокипятить, процедить, посолить, влить немного лимоннаго сока, положить сваренные нарезанные мозги, всыпать зеленаго укропа и петрушки, раз вскипятить.

Выдать:

Мозги из 1 головы бычачьей. 2 ложки муки, ложку масла.

½ лимона, 1-2 куска сахара. Зелени.