Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 754) Сосиски с фаршем из телячьей печенки.

Обварить телячью печенку кипятком, сварить до половины готовности, остудить, мелко изрубить, положить ложку масла, ½ мелко изрубленной луковицы, поджаренной в 1 ложке масла, ½ французской булки, намоченной в воде или молоке и выжатой, 1 ложку сметаны, 2 желтка, соли, английскаго и простаго перцу по 3 зерна, мушкатнаго ореху; наполнить этим фаршем воловью кишку, как на сосиски, поджарить в печи, поливая ⅛ фун. масла; нарезав кусочками, огарнировать блюдо из зелени и кореньев.

Такия сосиски, а также колбасы из гречневых круп можно подавать к щам.