Это интересно:
731) Трюфели на шампанском.
Очищенные трюфели, как сказ. в примечании, сложить в кастрюлю, покрыть тонкими пластами самаго свежаго шпика, залить бульонным жиром, сваренным без кореньев, влить шампанскаго, плотно накрыть крышкою, варить на легком огне полчаса. Переложить трюфели в серебряную кастрюлю, с соуса снять жир, процедить в трюфели. Подать отдельно сливочное масло. Так приготовленные трюфели в большом количестве подаются на блюде, на салфетке, а соус отдельно в соуснике.
Выдать:
|
на 6 человек,
6 трюфелей.
¼ ф. шпика.
|
Бульона стакана два.
1 стакан шампанскаго.
Сливочное масло.
|
