Это интересно:
654) Пюре из моркови.
3 ф. моркови вымыть, раз вскипятить, откинуть на дурхшлаг, вычистить, нарезать кусочками, налить водою или бульоном, чтобы едва покрыло, положить ½ ложки масла, разварить до мягкости, горячую протереть сквозь дурхшлаг. Влить бешемель № 433, прокипятить, до необходимой густоты, выбить лопаточкой.
Выдать:
|
3 ф. моркови, ⅛ ф. масла.
⅓ ст. муки.
|
1 ½ стак. сливок или молока.
|
Подавая огарнировать гренками. Если же подать с котлетами, рулетом или жареною говядиною, то достаточно половины пропорции.
