Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 624) Картофель под бешемелем.

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками. Жестяную или серебряную кастрюльку вымазать маслом, положить ряд картофеля, сверху кусочки масла, обсыпать тертым сыром, потом опять ряд картофеля, масло и сыр; залить бешемелем, т.е. ⅛ фунта масла размешать с ½ стак. муки, развести 2 стаканами молока, прокипятить хорошенько, посолить, вбить два яйца, положить кто любит, зелени, залить картофель, поставить в печь, чтобы запеклось.