513) Горошек зеленый, сушеный с фаршированными раками.
Сварить как сказано в примечании, откинуть на сито. Перелив холодною водою, пересыпать в кастрюльку, влить 1 стакан сливок, приправить ½ ложкою муки с ½ ложкою раковаго масла, приготовленнаго из раковых скорлупок, прокипятить…
Сварить как сказано в примечании, откинуть на сито. Перелив холодною водою, пересыпать в кастрюльку, влить 1 стакан сливок, приправить ½ ложкою муки с ½ ложкою раковаго масла, приготовленнаго из раковых скорлупок, прокипятить. Подавая, осыпать его на блюде 30 раковыми шейками и огарнировать 30 раковыми спинками, нафаршированными сухарями.
Выдать:
|
½ ф. сушен. горош., т.е. 1 ¼ ст. 1 ложку раковаго масла |
½ ложки муки, 30 раков. На фарш № 62 |