481) Соус со сметаной к рыбе (холодный).

а) Чайную ложку готовой горчицы, чайную ложку соли, 2 столов. ложки прованскаго масла растереть, как можно лучше, потом прибавлять по немногу две чашки сметаны.

б) Другим манером: чайная ложечка готовой сарептской горчицы, 1-2 ложки уксуса, ½ чайной ложечки соли и 2 стакана самой свежей домашней сметаны размешать, облить разварнаго судака, сига и пр.