449) Соус горячий, горчичный к рыбам: судаку, лину, осетру, форели и пр.

1 ложку сарептской горчицы, ½ ложки муки, ½ ложки масла заварить 2 стаканами бульона, размешать до гладкости, уварить до 1¾ стак. влить ¼ или ½ стаканом этого соуса, развести остальным, довести до самаго горячаго состояния, но не дать вскипеть, облить им судака, лина, осетра, форель. — Можно положить перед отпуском 2 ложки капорцов*, подогреть.

Выдать:

1 ложку горчицы сарептской. ½ ложки муки, 3-4 желтка.

½ ложки масла. ¼-½ стак. столоваго вина. ¼ лимона (2 ложки капорцов*).

Такой соус можно приготовить постный.

* — Каперсы