400) Соус масляный.

Приготовить белый основной соус № 386, прокипяченый с водою, процедить, положить соли, мушк. ореху, сок из лимона или крыжовника и ¼ фун. сливочнаго масла куском, распустить его в соусе, мешая, но не дать вскипеть.