396) Мясная эссенция пятым ман.

5 ф. воловьих голяшек и 1 ¼ ф. телячьих разрубить по всем направлениям, обмыть, сложить в кастрюлю, положить, по штуке, всех мелко нашинкованных кореньев и луку, поджарить, как жарится мясо для красного бульона. Налить холодной воды, чтобы покрыло, варить часов 12, доливая по немногу кипятком и т.д., см. № 394. Эта эссенция крепче, так как приготовляется из сырого мяса.