1327) Икра из щуки.

Чтобы очистить икру от пленок, надо обварить ее на решете кипятком, размешивая ложкою, вынуть пленки, дать стечь воде, посолить по вкусу, посыпать перцом и она готова для употребления. На 3 стакана икры берется по 1 ½ ложки соли. Для дольшаго сохранения, соли надо прибавить и в таком случае, для предохранения от порчи, в соль хорошо примешивать 1/10 часть буры. Повторяю, что некоторые считают икру щуки вредною.