1325) Щука жареная на вертеле.

Снять кожу, выпотрошить, посолить, продеть палочку, привязать к вертелю, в нескольких местах, бичевочкой, подставить длинный противень. Стакан Белаго франц. вина, стакан сметаны, один лимон, разрезанный, без зернышек, и полную ложку масла разогреть, поливать щуку, проворачивая ее на вертеле. Когда щука начнет осыпаться, значит готова. Соус прокипятить еще на горячих углях и облить им щуку, разложенную на блюдо.