1230) Винегрет из картофеля и селедки.

Отварить ½ гарнца картофеля, нарезать его тонкими ломтиками; 2 очищенныя и вымытыя селедки, 2 луковицы мелко изрубить; 2-4 круто сваренных желтка растереть до гладкости с 2 ложками прованскаго масла, 2 чайными ложечками готовой горчицы, положить: перцу, 1 ложку капарцов, ложку уксуса эстрагона и 2 ложки хлебнаго уксуса, размешать с мелко изрубленным картофелем, подавать.

Как сохранять селедки, отсвежать их, мариновать и коптить, см. часть II, №№ от 4018 до 4028.