1166) Лещ, фаршированный рыбною кнелью.
Подготовить, как сказано выше № 1165, нафаршировать рыбною кнелью, см. № 229, зашить; подрумянить масло, положить в него леща, посыпать мукою, зажарить его в духовой печи, чаще его поливая; переложить на металлическое блюдо…
Подготовить, как сказано выше № 1165, нафаршировать рыбною кнелью, см. № 229, зашить; подрумянить масло, положить в него леща, посыпать мукою, зажарить его в духовой печи, чаще его поливая; переложить на металлическое блюдо, залить сметаною, прокипяченною с мукою, растертою с маслом и с прибавлением пюре из помидоров. Поставить в горячую духовую печь. Подать на том же блюде, осыпав мелко изрубленным укропом.
Выдать:
|
3 фунта леща, 2 ложки муки. 2 ложки масла, на кнель № 229. 1 ½ стак. сметаны, ложку муки. |
Ложку пюре из помидоров. Ложку масла, укроп. |