230) Рыбная кнель с икрою.

Взять ½ фунта очищенной от кожи и костей рыбы, например: окуней, щуки, судака, и пр. ½ ф. икры от той же рыбы, мелко изрубить, посолить, положить 2-3 зер. простаго, 2 — 3 зерна англ. перца, ½ франц. белаго хлеба, намоченнаго в воде и выжатаго, ложки 3 сливок или 1 ложку масла, 1/16 мушк. ореха, ¼ луковицы мелко изрубленной и слегка поджаренной в масле, все это истолочь в ступке, протереть сквозь сито, скатать в виде тонкой колбасы, сварить как сказ. в примеч. сложить в суповую миску, налить ухою.

Выдать:

½ ф. рыбы или окуня 1½-2. Около ½ ф. икры из окуней. 2-3 зер. пр., 2-3 зер. англ. перца

Мушк. ореха, ¼ луковицы. 1½ ложки масла или ложки 3 сливок. ½ франц. белаго хлеба, 1 ложку муки.