4130) Соление ветчины для копчения из Вестфалии.

В Вестфалии, которая славится ветчиною, на 9 фунтов соли кладут 5 лотов селитры, 1 фунт мелкаго сахара. Теплые окорока натирают ими, кладут в бочонки, осыпая оставшеюся солью. Так приготовленные окорока вкусны, но от сахара они скорее портятся.