4123) Употребление передней и задней лопаток.
Отрезываются передняя и задняя лопатки до самого верхнего жира. Лопатки обравнять ножом; обрезки жирных кусков употребляются на фарш для колбас. Лопатки солить в бочонках № 4128 целыми или разрезанными на порции.
Отрезываются передняя и задняя лопатки до самого верхнего жира. Лопатки обравнять ножом; обрезки жирных кусков употребляются на фарш для колбас. Лопатки солить в бочонках № 4128 целыми или разрезанными на порции.