4076) Маринование угрей.

Угри маринуются точно также, как только что сказано о мариновании всех рыб вообще. Сохранять их можно в дубовых боченочках, которые, осмолив кругом, закапывать в лед.

Или сняв с угрей кожу, как сказан. в I части см. «угри», посолить на 3 дня, разрезать на куски, обвалять в муке, поджарить хорошенько в масле, на сковороде, или испечь в печи, остудить, складывать в банки или кадочки, залить остывшим уксусом, вскипяченным со специями, см. № 3575, сверху залить прованским маслом.