35) Суп из молодаго свекольника.

Сварить белый бульон, как обыкновенно, из 3 ф. говядины, кореньев, пряностей, сушоных грибов, можно прибавить 1 ф. свиной грудинки, процедить.

Очистить, вымыть, нарезать мелко молодаго свекольника и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу свекольнаго, отвареннаго разсолу или хлебнаго квасу; подправить 2 ложками муки, прокипятить. Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропа, положить сметаны.

Выдать:

2-3 ф. говяд., 1 ф. свин. груд. 1 петруш., ½селлерея, 1 порей. 3-6 сушоных грибков. (10-16 зерн. англ. перца. 2-3 шт. лаврового листа).

½-1 стак. сметаны. ½ ложки масла, 1 ложку муки. 1 ф. чистаго перебраннаго свекольника. Свекольнаго разсола или хлебнаго квасу. Зеленой петрушки и укропа, соли.