Заварной крем с карамелью в порционных формах
Нежный запечённый молочно-яичный крем под карамельным сиропом — современная домашняя версия №2044.
Книга Молоховец · современное прочтение
В историческом рецепте №2044 «Молочный заварной крем с карамельным сиропом» Елена Молоховец описывает традиционный способ приготовления. Ниже — домашняя редакционная версия с понятными граммовками, ориентировочными режимами и сравнением с первоисточником. Текст книги сохранён без изменений.
Авторская фотореалистичная ИИ-иллюстрация этого блюда для проекта «Молоховец». Не фотография приготовленного по книге блюда и не точная историческая реконструкция.
6 порцийСовременная домашняя адаптацияРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 500 млмолоко
- 4 шт.яичные желтки
- 2 шт.целые куриные яйца
- 65 гсахар для крема
- 80 гсахар для карамели
- 2 ст. л.вода для карамели
- ½ ч. л.ваниль по желанию
Как приготовить
- Нагрейте духовку до 160 °C. Подготовьте шесть небольших жаропрочных формочек и глубокий противень для водяной бани.
- В небольшой кастрюле осторожно нагрейте сахар с водой до янтарной карамели, сразу распределите по дну сухих формочек, не касаясь горячего сиропа.
- Подогрейте молоко. Отдельно размешайте желтки, целые яйца и сахар, постепенно влейте тёплое молоко, аккуратно процедите смесь.
- Разлейте молочно-яичную смесь по формочкам. Поставьте их в противень и налейте вокруг горячую воду примерно до половины высоты формочек.
- Выпекайте до готовности плотного, но нежного крема (центр должен достичь безопасной температуры около 74 °C), затем быстро охладите и уберите в холодильник. Подавайте холодным, перевернув на блюдо.
Сравнение двух эпох
Чем этот способ отличается от рецепта 1901 года
- В №2044 молоко смешивается с желтками, на дно формочек наливается жжёный сахар, а затем крем готовится на пару.
- В домашней версии пар заменён водяной баней в духовке, часть желтков — целыми яйцами для устойчивой структуры.
- Молоко и яйца должны полностью приготовиться; исторические приёмы с горячим сахаром выполняются осторожно.