Скороспелые гурьевские блины на кислом молоке
Гурьевские скороспелые блины по рецепту №1665 Молоховец: пшеничное тесто на кислом молоке, масле и взбитых белках без дрожжей.
Книга Молоховец · современное прочтение
В историческом рецепте №1665 «Скороспелые гурьевские блины» Елена Молоховец описывает традиционный способ приготовления. Ниже — домашняя редакционная версия с понятными граммовками, ориентировочными режимами и сравнением с первоисточником. Текст книги сохранён без изменений.
Авторская фотореалистичная ИИ-иллюстрация этого блюда для проекта «Молоховец». Не фотография приготовленного по книге блюда и не точная историческая реконструкция.
12–14 блиновСовременная домашняя адаптацияРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 240 гпшеничная мука
- 400 млпастеризованное кислое молоко или кефир
- 3 шт.куриные яйца
- 40 грастопленное сливочное масло
- ½ ч. л.соль
- 1 ч. л.сахар по желанию
- для жаркинемного растительного масла
Как приготовить
- Разделите три яйца на белки и желтки. В отдельной миске разотрите желтки с остывшим растопленным сливочным маслом.
- Постепенно добавьте муку и кислое молоко или кефир, размешивая венчиком до однородного теста без комков. Добавьте соль и немного сахара по желанию.
- В чистой сухой миске взбейте белки миксером до устойчивой лёгкой пены. Осторожно вмешайте пену лопаткой в готовое тесто, не осаживая его.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте маслом и наливайте тесто небольшими порциями, распределяя по дну.
- Выпекайте каждый блин с двух сторон до золотистого цвета и полностью приготовленной середины, складывайте на тёплую тарелку и подавайте сразу.
Сравнение двух эпох
Чем этот способ отличается от рецепта 1901 года
- В №1665 Молоховец смешивает пшеничную муку с желтками и маслом, разводит кислым молоком, затем добавляет отдельно взбитые белки.
- Это скороспелые блины без дрожжевой опары, в отличие от многих других старинных русских блинов; ключевой приём со взбитыми белками сохранён.
- Большой исторический выход уменьшен до домашней порции; для большей доступности кислое молоко допускается заменить кефиром.