Рыбный суп со сметаной и картофелем
Нежный суп на рыбном бульоне со сметаной, луком и картофелем по мотивам рецепта №127 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Нежный суп на рыбном бульоне со сметаной, луком и картофелем по мотивам рецепта №127 Молоховец. Все граммовки и практические действия предложены современной редакцией на основе исторического рецепта №127. Старинный первоисточник сохранён без изменений.
Авторская фотореалистичная ИИ-иллюстрация по мотивам блюда, созданная для проекта «Молоховец». Вид рыбы на иллюстрации не подтверждён; это не фотография реального приготовления и не точная историческая реконструкция.
4 порцииУпрощённая версия рыбного супаРедакционный вариант · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 500 гфиле судака или другой белой рыбы
- 1,3 лводы или готового рыбного бульона
- 250 гкартофеля
- 1 шт.луковица
- 1 шт.морковь
- 150 гсметаны
- 20 гсливочного масла
- 1 ст. л.муки, по желанию
- для подачиукроп и петрушка
- по вкусусоль и перец
Как приготовить
- Очистите и нарежьте картофель и коренья. Проверьте рыбу на мелкие кости и разделите на крупные куски.
- В небольшой кастрюле сварите лук и морковь в воде или бульоне, затем выньте крупные коренья, если нужен светлый суп.
- Добавьте картофель, варите до почти полной готовности. За несколько минут до конца положите кусочки рыбы.
- В отдельной сковороде распустите масло и при желании слегка прогрейте муку. Смешайте со сметаной и небольшим количеством горячего бульона, чтобы не было комков.
- Влейте смесь обратно в суп и аккуратно прогрейте без бурного кипения, доведя рыбу до полной готовности. Подавайте с укропом.
Сравнение двух эпох
Чем этот способ отличается от рецепта 1901 года
- В книге рыбу варят целиком в овощном бульоне и подают отдельно на второе блюдо, а бульон подправляют мукой и сметаной.
- Для современной небольшой семьи мы кладём кусочки рыбы прямо в суп и не готовим вторую отдельную подачу.
- Коренья, лук, мука, картофель, сметана и зелень сохранены.