Домашние дрожжевые пончики с вареньем
Румяные дрожжевые пончики с густой ягодной начинкой — современный домашний вариант рецепта №1868.
Книга Молоховец · современное прочтение
В историческом рецепте №1868 «Пышки или пончки с вареньем» Елена Молоховец описывает традиционный способ приготовления. Ниже — домашняя редакционная версия с понятными граммовками, ориентировочными режимами и сравнением с первоисточником. Текст книги сохранён без изменений.
Авторская фотореалистичная ИИ-иллюстрация этого блюда для проекта «Молоховец». Не фотография приготовленного по книге блюда и не точная историческая реконструкция.
12 пончиковСовременная домашняя адаптацияРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 420 гпшеничная мука
- 180 млтёплое молоко
- 7 гсухие дрожжи
- 2 шт.яичные желтки
- 45 гсливочное масло
- 35 гсахар
- 150 ггустое варенье без лишнего сиропа
- ½ ч. л.соль
- для жаркирастительное масло с высокой температурой дымления
- для подачисахарная пудра или сахар с корицей
Как приготовить
- Смешайте тёплое молоко, дрожжи, ложку сахара и немного муки. Дайте постоять до появления признаков брожения.
- Добавьте желтки, оставшийся сахар, соль, мягкое масло и муку. Вымесите мягкое тесто, накройте и дайте подняться примерно вдвое.
- Разделите тесто на 12 частей, расплющите каждую в лепёшку, положите по чайной ложке густого варенья и тщательно защипните в шарик.
- Оставьте пончики подниматься ещё 20–30 минут. Осторожно обжаривайте в масле при умеренной температуре небольшими партиями до золотистого цвета и полной готовности мякиша.
- Выложите на бумагу или решётку, дайте немного остыть и посыпьте сахаром с корицей.
Сравнение двух эпох
Чем этот способ отличается от рецепта 1901 года
- Исторический рецепт — дрожжевые пончики, в которые кладут густое варенье до жарки; начинка и дрожжевой способ сохранены.
- Молоховец добавляет пряности и при желании алкоголь; современная версия не использует алкоголь и сокращает количество желтков.
- В книге предлагается жарка в смеси животного жира и масла; здесь используется подходящее растительное масло.