Запечённые пирожки из вермишели с сыром
Необычные пирожки Молоховец №367: порционные корзиночки из отварной вермишели, сыра и яиц, наполненные сметанным соусом.
Книга Молоховец · современное прочтение
В историческом рецепте №367 «Пирожки из вермишели» Елена Молоховец описывает традиционный способ приготовления. Ниже — домашняя редакционная версия с понятными граммовками, ориентировочными режимами и сравнением с первоисточником. Текст книги сохранён без изменений.
Авторская фотореалистичная ИИ-иллюстрация этого блюда для проекта «Молоховец». Не фотография приготовленного по книге блюда и не точная историческая реконструкция.
6 небольших порцийСовременная домашняя адаптацияРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 220 гтонкая вермишель
- 3 шт.куриные яйца
- 80 гтвёрдый сыр
- 35 гсливочное масло
- 45 гпанировочные сухари для форм
- 120 гсметана 15–20%
- 1 маленькаялуковица
- 1 ст. л.пшеничная мука
- по вкусусоль, перец и капля лимонного сока
Как приготовить
- Сварите вермишель в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и слегка остудите. Духовку прогрейте до 180 °C.
- Смешайте вермишель с двумя яйцами, половиной тёртого сыра и небольшим количеством растопленного масла. Смажьте шесть форм для маффинов маслом и присыпьте сухарями.
- Распределите вермишель по формам, формируя небольшие углубления посередине. Запекайте около 15–20 минут, пока края не станут золотистыми и устоят при вынимании.
- На сковороде размягчите мелко нарезанный лук на оставшемся масле, всыпьте муку, размешайте со сметаной и добавьте оставшийся сыр. Снимите с огня, осторожно введите оставшееся яйцо и размешайте.
- Наполните углубления сырно-сметанным соусом, верните формы в духовку ещё на 10–15 минут до полностью приготовленной яичной начинки и золотистого верха. Осторожно выньте и подайте горячими.
Сравнение двух эпох
Чем этот способ отличается от рецепта 1901 года
- Название №367 не означает пирожки в тесте: Молоховец запекает отварную вермишель с яйцами и сыром в порционных жестяных формах.
- В середине готовой «вермишелевой» корзиночки исторический рецепт предлагает сделать углубление и заполнить его отдельным соусом на сметане, луке, сыре и желтках.
- Для домашней версии используются формы для маффинов и одно целое яйцо в начинке; обе яичные части должны пропечься до безопасной температуры.