Грибной суп со сметаной и картофелем
Грибной суп из свежих лесных или магазинных грибов с картофелем и сметаной: современная версия рецепта №152.
Книга Молоховец · современное прочтение
Грибной суп из свежих лесных или магазинных грибов с картофелем и сметаной: современная версия рецепта №152. Все граммовки и практические действия предложены современной редакцией на основе исторического рецепта №152. Старинный первоисточник сохранён без изменений.
Авторская фотореалистичная ИИ-иллюстрация по мотивам блюда, созданная для проекта «Молоховец». Вид рыбы на иллюстрации не подтверждён; это не фотография реального приготовления и не точная историческая реконструкция.
4 порцииДомашняя версия грибного супаРедакционный вариант · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 350 гсвежих магазинных шампиньонов или других проверенных съедобных грибов
- 250 гкартофеля
- 1 шт.луковица
- 1 шт.морковь
- 1,2 лводы или овощного бульона
- 130 гсметаны
- 20 гсливочного масла
- пучокукропа и петрушки
- по вкусусоль и перец
Как приготовить
- Проверьте свежесть грибов. Промойте или очистите их, нарежьте пластинками; овощи очистите и нарежьте кубиками.
- На сливочном масле размягчите лук и морковь, добавьте шампиньоны и прогрейте до испарения части жидкости.
- Переложите грибы с овощами в кастрюлю, влейте бульон, доведите до кипения.
- Добавьте картофель и варите на умеренном нагреве до мягкости картофеля и полной готовности грибов.
- Отлейте немного бульона, смешайте со сметаной, верните в суп и прогрейте без сильного кипения. Подавайте с зеленью.
Сравнение двух эпох
Чем этот способ отличается от рецепта 1901 года
- Молоховец рекомендует много свежих грибов, предпочтительно белых, и предварительное обжаривание с луком.
- В историческом супе используются коренья, зелёный лук, мука, картофель и сметана либо сливки. Мы опускаем мучную заправку.
- Шампиньоны предлагаются как безопасный доступный магазинный вариант, но это замена, а не точная реконструкция лесных грибов.