Пышные дрожжевые оладьи с лимонной цедрой
Нежные дрожжевые оладьи с лёгким ароматом лимонной цедры — современное прочтение рецепта №2641 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Нежные дрожжевые оладьи с лёгким ароматом лимонной цедры — современное прочтение рецепта №2641 Молоховец. Все граммовки и практические действия предложены современной редакцией на основе исторического рецепта №2641. Старинный первоисточник сохранён без изменений.
Авторская фотореалистичная ИИ-иллюстрация блюда, созданная для проекта «Молоховец». Это не фотография приготовления и не точная реконструкция исторического рецепта.
12–14 оладийСовременная редакционная адаптацияРедакционный вариант · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 320 гпшеничная мука
- 350 млтёплая вода
- 7 гсухие дрожжи
- 1 ст. л.сахар
- ½ ч. л.соль
- 1 ч. л.мелко натёртая лимонная цедра
- для жаркирастительное масло
Как приготовить
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, добавьте муку, соль и лимонную цедру.
- Размешайте до гладкого достаточно густого теста и оставьте под крышкой в тёплом месте до заметного увеличения объёма.
- После подъёма старайтесь не перемешивать тесто слишком активно, чтобы сохранить воздушность.
- Разогрейте умеренное количество масла на сковороде, осторожно выкладывайте тесто ложкой и жарьте оладьи с двух сторон до румяного цвета и полностью готовой середины.
- Подавайте горячими с ягодным вареньем или небольшим количеством сахара.
Сравнение двух эпох
Чем этот способ отличается от рецепта 1901 года
- Молоховец №2641 готовит оладьи на воде, дрожжах, муке, сахаре и лимонной цедре, не используя кефир.
- В книге советуют жарить подошедшее тесто не размешивая; этот нюанс сохранён.
- Коринка (мелкий изюм) упомянута как необязательная добавка, но в базовом варианте опущена.