2613) Шарлотка из яблок с черным хлебом.

6 крупных яблок очистить. Нарезать ломтиками, вынуть зернышки, положить ½ стак. сахара, ¼ стакана коринки, с ½ чайной ложечки корицы, ⅛ стак. корькаго толченаго миндаля, апельсинной корки № 3782, ¾ стак. Белаго вина. Слегка потушить. Чтобы только яблоки не разварились. Между тем размешать стакана два накрошенаго чернаго или кислосладкаго хлеба с 3-4 ложками прванскаго масла, слегка поджарить, положить шт. 10 горькаго толченаго миндаля, лимонной цедры, ¾ стак. сахара, мелко истолченной корицы. 2-3 гвоздики или ванили; вымазать форму ложкою прованскаго масла. осыпать просеянными сухарями из чернаго хлеба, положить половину массы из чернаго хлеба, вставить в печь на 1 час, поворачивая форму, чтобы кругом подрумянилось.

Выдать:

6 яблок, ¾ стак. сахара. ¼ стак. коринки, корицы. 2-3 гвоздики или ванили. ¼ стак. горькаго миндаля. ¾ ст. белаго вина, 2 ст хлеба.

4-5 ложек прованскаго масла. Цедры лимонной, ½ стак. вишневаго варенья. Апельсинной корки № 3782.