Оглавление → XXVII. Постные соуса, иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам → 2441) Соус с ромом к пудингу и рисовым котлетам.

½ ложки самаго свежаго сливочнаго масла смешать с ложкою самой лучшей муки, развести 1 ½ стаканами воды, всыпать ½ стакан мелкаго сахара, прокипятить хорошенько, процедить, развести ¾ стакана белаго столоваго вина, влить рюмку коньяка, выжать сок из пол лимона, вскипятить слегка, обливать все те пудинги, к которым идет сабаион. В пост, вместо сливочнаго масла, взять ложку прованскаго или ореховаго.