2112) Торт миндальный.
1 ¼ фунта сладкаго, ¼ фунта горькаго миндаля очистить, мелко истолочь; 15 желтков мешать до бела с 1 ½ фун. сахара, потом мешать вместе с миндалем и, наконец, положить пену из 15 белков, размешать, сложить в форму, намазанную маслом и обсыпанную мукою, или в маленькия формочки, вставить в печь на 1 час, потом оглазировать.
Выдать:
|
на 6 человек: ½ ф.,т.е. 1 ½ стак. миндаля. 5 яиц, ½ ф., т.е. 1 ст. сахара. ---------½ ложки масла, 1 ложку муки. ---------На глазурь. Торт миндальный из другой пропорции. ½ ф., т.е. 1 ½ стак. миндаля. В том числе ⅛ чась горькаго. |
7 ½ желтков. ½ ф. сахара, т.е. 1 стакан. Цедру с ¼ лимона. 7 ½ взбитых белков. ---------½ ложки масла. 1 ложку муки и обсыпать форму. ---------На глазурь. |