2100) Торт Евгения.

8 яиц, 4 желтка, 1 ½ фунта сахара мешать, пока не побелеет, всыпать 22 лота картофельной муки, мелко нарезанной апельсинной корки, 6 лотов очищенных от верхней кожицы фисташек, ½ фун. сладкаго миндаля. Половину всего этого очень мелко изрубить, другую же половину нашинковать продолговатыми кусочками, смешать все вместе как можно лучше, испечь два тонкие кружка, сложить, переложив их вареньем, оглазировать.

Выдать:

на 6 человек: 4 яйца, 2 желтка. ¾ ф. сахара, т.е. 1 ½ стак. 11 лотов картофельной муки.

Полную ложку апельсинной корки. 3 лота фисташек. ¼ ф. сладкаго миндаля, т.е. ¾ стак. ¼ стак. варенья. На глазурь.