1927) Крем сырой из сбивных сливок с ванилью или лимонною цедрою.

Расщипать, отмочить желатин в холодной воде, выжать, опустить в ¼ стак. кипятка, подержать в теплом месте, мешая, пока не разойдется, но не кипятить, смешать с несколькими ложками сбитых сливок. Сбить на льду 1 ½ стак. густых сливок, всыпать тогда, просеивая сквозь ситечко, ½ стак. сахара, истолченного с ванилью, или отертаго о лимонную цедру, влить в сливки, не переставая сбивать их, клей, тонкою струею, тотчас переложить в мокрую форму, поставить на лед. Подавая, выложить на блюдо. Подробности см. в примечании.

Выдать:

½ бут. сбивных сливок. ½ стак. сахара. Ванили вершка 2   или цедру с лимона.

5-6 листочков желатина или 3-4 золот. рыбьяго клея.

Чтобы крем этот имел нежный цвет, положить вместо белаго 1-2 листочка краснаго желатина и выложить крем на блюдо, огарнировать малиновым вареньем.