1576) Суфле шоколадное из сметаны.

½ стакана муки, 2 стакан сметны, ⅛ фунта тертаго шоколада, немного толченаго кардамона и корицы вскипятить, мешая до гладкости, остудить, положить 6 желтков, добела растертых с ⅓ стакана сахара, 6 взбитых белков, размешать, переложить в серебряную кастрюлю или фаянсовое глубокое блюдо. вставить в печь на ½ или ¾ часа; к нему подаются сливки.

Выдать:

½ стак. муки, 2 стак сметаны. ⅛ фунта шоколада. 3-4 зерна кардамона.

Корицы или ванили, 6 яиц. ⅛ стак. сахара, (сливки).