1541) Пудинг из груш.

12 груш очистить, нарезать ломтиками, осыпать ¼ стаканом сахара, немного корицы, 3-4 толчеными гвоздиками, влить ¼ стакана воды, с ½ стакана вина, поставить в кастрюлю на сильный огонь, накрыв крышкою. Когда сок выкипит, отставить, остудить; 6 желтков растереть до-бела с ¼ фунтом булки, намоченной в молоке, немного лимонной цедры; размешать все это хорошенько, положить 6 взбитых белков. Половину этой массы сложить в форму, потом приготовленныя груши, а наверх опять того же теста и вставить в печь.

Выдать:

12 груш, ½ стак. вина. ¼ ф. булки, т. е. ⅔ фр. булки. Лож. масла, 6 яиц, ⅓ ст. молока.

3-4 гвоздики, лимонной цедры. Корицы, ½ ст. сахара. ½ ложки масла и 2-4 сухаря.