1539) Пудинг шоколадный другим манером.

¼ фунта шоколада натереть, смешать с 5 желтками и ½ стакана сахара, развести ½ стаканом сливок, проварить, но не дать вскипеть; ⅛ фунта масла, ½ стак. муки размешать до гладкости, понемногу положить в шоколад, мешать на плите, пока мука не разойдется, но не кипятить, можно потом процедить сквозь сито, остудить, смешать со взбитыми 10 белками, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, перекладывая вареньем клубникою, апельсинами, яблоками, вишнями и проч., и в печь на ½ часа.

Подавая, выложить на блюдо, облить сиропом из краснаго вина след.: ½ фунта, т. е. 1 стакан сахара и 1 стакан краснаго вина вскипятить, остудить.

Выдать:

¼ фун. шоколаду, ½ ст. сахара. ½ стак. сливок, 1 ½ лож. масла. ½ стак муки, 5 желтком. 10 бел., 2 сухаря, 1 апельсин.

2 яблока, ½ стак. вишен и проч. На сироп: 1 стак. краснаго вина. 1 стак., т. е. ½ ф. сахара.