999) Цыплята, жареные с бешемелем.

Очищенные посоленые цыплята изжарить на вертеле, поливая маслом; когда будут уже готовы, взять ½ стакана муки, 1 ложку масла, развести 2 стаканами сливок или молока, вскипятить несколько раз, безпрестанно мешая, поливать этим на вертеле цыплят; когда бешемель подрумянится, сложить на блюдо. Или изжарить их в духовой печи, с ½ фун. ложками масла; когда будут готовы, облить их густым бешемелем, вставить не надолго в печь.

Выдать:

2 — 3 цыплен. 1 — 2 ложки масла; соли. На бешемель: 1 ложку масла, ½ стак. муки.

Соли, 3 стак. сливок или молока. Мушкатнаго ореху.  Или ½ ф. масла и не бешемель.