1092) Холодное из глухаря или тетерки.

Взять муравленый горшок, положить на дно несколько кусочков шпика, 2 штуки лавроваго листа, 3 гвоздички, корицы ⅓ долю вершка, 1 большую головку лука; тетерева нужно прежде всего разрезать на куски, потом класть его рядом в горшок, пересыпая вышепоименованными специями, шпиком и солью, налить одною бутылкою самаго слабаго краснаго вина, завязать горшок тряпочкой; обмазать тестом, поставить в печь после хлебов, оставить там до утра, тогда вынуть, выложить на блюдо и поставить на лед.

Выдать:

Глухаря или тетерку. ½ фунта шпика. 2 шт. лавр. листа, 3 гвоздики.

½ вершка корицы. Головку луку. 1 бутылку краснаго вина.