949) Баранья грудинка под соусом из сметаны.

3-4 фун. грудинки перемыть, разрезать на части, налить холодною водою, вскипятить, снять накипь, перемыть, опустить в процеженный бульон, сварить с перцем. лавр, листом, луковицею, кореньями и зеленью.

1 ложку масла смешать с ½ стаканом муки, развести 1 ½ , стаканами про-цеженнаго бульона, хорошенько прокипятить, влить 1-1 ½ стак. сметаны, положить 15-20 шт. маринов. крыжовника, опустить туда же грудинку, раз вскипятить, подавать на глубоком, небольшом блюде.

Выдать:

3-4 ф. грудинки. 1 луковицу, 1 морковь. ¼ петр., ¼ пор., ¼ сельдерея. Букет зелени. 5-10 зер. англ. перца.

1-2 шт. лавр, листа. 1-1 ½ ст. сметаны. 1 ложку масла. ½ стак. муки. 16-20 шт. крыжовника.