899) Пудинг из мозгов.

Мозги из 2 телячьих или из одной бычачьей головы мочить в воде часа два, снять пленочки, отварить в соленой воде с немного уксусом, остудить, протереть сквозь сито, положить ложку масла, вбить 6 желтков, положить немного английскаго перца, соли, ложку масла, мушкатнаго ореху, зеленаго укропу, размешать, сбить 6 белков, размешать, сложить в форму, намазанную маслом и осыпанную сухарями, поставить в печь или на пар минут на 20, (см. пудинги на паре).