874) Жареные рубленные битки из телятины.

Кусок телятины мелко изрубить, положить в нее почечнаго сала или жира, ½ французским белым хлебом, в молоке намоченнаго и выжатаго, ¼ чанной ложечки мушкатнаго цвета и английскаго перца, 1 яйцо, зеленаго луку, все это очень мелко изрубить, сделать в роде небольших плоских круглых котлеток, намазать их яйцом, осыпать сухарями, сделанными из оставшейся корки, положить в кастрюлю на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон. Переложить на блюдо. В оставшееся масло положить чайную ложку муки, размешать и развести 1-2 стакана сметаны, вскипятить процедить, облить битки.

Выдать:

2 фунта телятины. ½ фунта почечнаго жира. 1 франц. белый хлеб. 1 стакан молока.

½ чайной ложечки мушкатнаго цвета. 2 яйца, англ. перцу, зеленаго луку. Ложку муки, 2 ложки масла. 1-2 стак. сметаны, соли.

 В масле, в котором будут жариться битки, можно сперва поджарить 1 пли 2 мелко изрубленныя луковицы.